El verano es el período perfecto para que las ensaladas se conviertan en un plato habitual en nuestra mesa ya que nos ayudan a contrarrestar el calor, gracias a que es un plato frío y ligero, y nos ayuda a mantenernos hidratados. Se pueden elaborar con gran variedad de vegetales como endibias, espinacas, diferentes tipos de lechuga, tomate, pepino, pimiento, zanahoria, remolacha, cebolla… así como frutas, por lo que no sólo van a ser un plato ligero y muy nutritivo gracias a su alto contenido en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, sino que resultarán muy atractivas gracias al gran colorido que presentan. Leer más »

¿Harto/a de las ensaladas de lechuga? Da un poco de variedad a tu dieta con esta ensalada de pimientos y tomates

Ingredientes (4 personas)

2 pimientos rojos
2 tomates
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

En primer lugar asamos los pimientos y los tomates a fuego medio (180ºC). En una fuente los dejamos enfriar y cuando podamos, pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y quitamos las pepitas, hacemos lo mismo con los tomates, pero cortando en trozos cuadrados. Aparte cortamos la cebolla en juliana. Lo mezclamos todo en una fuente y, para finalizar aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite.

Lo dejamos enfriar, y ¡listo para servir!

Foto: www.recetasdiarias.com 

Ingredientes:

200 gramos de queso de cabra
100 gramos de boquerones (bocartes) frescos.
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 espárragos verdes
Aceite de oliva
Sal gorda
Elaboración:

Picamos en juliana (corte longitudinal, en tiras finas) la cebolla, el pimiento verde y el rojo, a continuación en una cazuela echamos un poco de aceite de oliva (que cubra la base de la cazuela en una fina capa) y lo rehogamos.

Dejamos que se haga a fuego suave durante unos 45 minutos. Como curiosidad a esto que acabamos de hacer se le llama Piperrada.

Cebolla y pimientos cortados en Juliana

Ahora, a parte, vamos a limpiar los boquerones y los colocamos en una fuente sobre una cama de sal gorda, cubrimos también con sal, después, los metemos en el frigorífico durante una hora.

Boquerones

Cuando ya tengamos nuestros boquerones listos los lavamos bajo un chorro de agua para quitarles la sal y los colocamos sobre un papel secante para que absorba el agua. Una vez hecho esto, en un recipiente, cubrimos la base con aceite de oliva y colocamos en él los boquerones, después, los cubrimos totalmente de aceite.

Ya con nuestra Piperrada y nuestros boquerones listos, nos ponemos manos a la obra con los espárragos. Cortamos los espárragos en trocitos pequeños. En una sartén, echamos un poco de acéite (que cubra la base) y cuando el aceite esté muy caliente añadimos los espárragos.

Para finalizar, cogemos el plato donde vamos a servir nuestra ensalada, primero ponemos una pequeña capa de Piperrada, en la siguiente capa van los boquerones, colocados en fila, volvemos a cubrir con Piperrada y añadimos otra capa de boquerones y añadimos una última capa de Piperrada. A continuación, cortamos unas lonchas de queso de cabra y las colocamos encima, finalizamos decorando con los espárragos.

Tiempo de elaboración: 2 horas

Dificultad: Fácil