Cómo cocer marisco: tiempos para hervir

3 Comentarios

como cocer marisco

Como ya comentamos el marisco se puede preparar de muchas maneras, aunque tal vez la más habitual sea hirviéndolo. Pero ten en cuenta a la hora de cocerlo si es marisco vivo o muerto porque los tiempos y las recomendaciones varían.

Marisco vivo

  • Importante: el marisco vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
  • Una vez que el agua empieza a hervir, el tiempo de cocción (por kilo) es el siguiente :
    • Nécoras: 8-10 minutos
    • Cigalas y langostinos: 3-5 minutos
    • Gambas y percebes: al recuperar el hervor
    • Centollo y buey: 20 minutos
    • Langosta y bogabantes: 25 minutos

Marisco muerto

  • Puedes cocerlo en agua o en caldo.
  • Debe llevar sal: 35 gramos por cada litro de agua.
  • Cuando el agua esté hirviendo introduce el marisco.
  • El tiempo de cocción varía según la pieza y su peso.
    • Una pieza de un kilo necesita 15 minutos
    • Dos piezas de un kilo necesitan 20 minutos
    • Las piezas pequeñas (como gambas o langostinos), un kilo necesita unos 5-8 minutos.

Ten encuenta que la coción de marisco:

  • Es perfecto para los crustáceos andadores y nadadores.
  • Si el marisco está vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
  • La mejor manera es cocer el marisco vivo es en cocedores al vapor.
  • Si el marisco está muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.
  • Después de cocer el marisco hay que enfriarlo sumergiendolo en agua con hielo para que se enfríe rápidamente, para que la carne queda más prieta.

3 Comments

  1. juana a.

    octubre 4, 2009 at 6:37 pm

    el marisco que delicia sea como sea es una delicia seguire estos concejos de preparacion al pie de la letra. gracias y saludos

Déjanos tu opinión

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *