Menú tradicional para Semana Santa: habichuelas, bacalao y pestiños

0 Comentarios

ingredientes.jpg

Ya te hablé de como las recetas tradicionales de Semana Santa se han ido evaporando con el tiempo… Pero para que impresiones a propios y extraños, te propongo un menú que bien podrían haber tomado hace cien años por estas fechas.

Aprovecha que es festivo y que tienes tiempo para disfrutar de la cocina, y para innovar un poco (volver a la tradición es una innovación, sí). ¿Cual es el menú? Yo te propongo arroz con habichuelas e hinojo de primero, albóndigas de bacalao de segundo, y pestiños a la naranja de postre. ¡Vamos uno por uno!

1. Arroz con habichuelas e hinojo

Ingredientes:

  • 250 gr de habichuelas
  • 250 gr de habas tiernas
  • 1 manojo de hinojo
  • 2 patatas
  • 2 pimientos
  • un puñado de arroz
  • sal
  • aceite de oliva
  • 3 ajos tiernos
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • azafrán

Preparación:

  1. Pon a cocer en una olla las habichuelas, el hinojo y los pimientos.
  2. En una sartén, haz un sofrito con el aceite de oliva, los ajos, el tomate, el azafrán y el pimentón.
  3. Antes de que termine la cocción de las habichuelas, echa en la olla el sofrito.
  4. Añade a la olla las habas, el arroz y las patatas troceadas, y déjalo estar al fuego hasta que las patatas estén bien hechas. Es bueno dejarlo reposar un poco antes de servir.

2. Albóndigas de bacalao

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao
  • 200 gr de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr de leche
  • 15 almendras
  • piñones
  • 2 dientes de ajo
  • migas de un pan pequeño
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • azafrán
  • canela
  • pimienta
  • perejil

Preparación:

  1. Cuece el bacalao (sin espinas) con el perejil.
  2. Remoja las migas de pan en la leche, y mézclalas bien con el bacalao. Añade una cucharadita de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado y piñones.
  3. Amasa bien hasta formar albóndigas y después fríelas.
  4. En una cacerola aparte (mejor si puede ser de barro), pon agua junto con los ajos, el azafrán, las almendras y el vino. Déjalo cocer durante 15 minutos.
  5. Echa las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos más. Puedes servirlas acompañadas de verduras.

3. Pestiños a la naranja

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina
  • 1 taza de aceite de oliva
  • piel rallada de una naranja
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • aceite para freír

Elaboración:

  1. Vierte el aceite de oliva en una sartén junto a la ralladura de la naranja,  pero sin que llegue a hervir.  Retíralo del fuego y añade el vino y las semillas de anís. Déjalo reposar un poco.
  2. Trásladalo a un bol y mézclalo con la harina. Amásalo con las manos hasta lograr una fina pasta homogénea.
  3. Espolvorea la superficie de tu encimera con un poco de harina, apoya la masa en la misma y pártela en tres o cuatro trozos.
  4. Extiende los trozos con un rodillo formando rectángulos de o o 3 mm de espesor. Corta cada rectángulo en pequeños trocitos de distintas forma sy fríelos en una sartén con el aceite bien caliente.
  5. Retira los pestiños de la sartén cuando estén bien dorados y colócalos sobre papel absorvente de cocina para que escurran.
  6. Dispónlos en una fuente espolvoreando el azúcar glass.

¿Qué te parece este menú? ¿Conoces otros platos típicos de estas fechas?

Déjanos tu opinión

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *