Receta sana: cuscús salteado con verduritas y frutos secos

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cuscus con verduritas

Muchos ya sabreis que soy una firme defensora del cuscús y como ya hace tiempo que no os traigo una receta nueva hoy os presento una sabrosa ensalada de cuscús, verduritas y frutos secos. Es rápida de hacer y muy rica además de polifacética! Si la tomas caliente será perfecta para los días fríos y después de unas horas en la nevera será una comida perfecta para días calurosos!

Ingredientes

  • 250 gramos de cuscús
  • 40 gramos de almendras
  • 40 gramos de uvas pasas
  • 40 gramos de piñones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • media cebolla
  • 1 calabacín
  • aceite de oliva, sal y orégano

Prepraración

1. Corta en daditos en calabacín, el tomate, el pimiento y la media cebolla y cocínalos a fuego medio durante 20 minutos. Cuando estén bien pochaditos reserva.

2. Cocina el cuscús como si de arroz blanco se tratara. Sofríe las cabezas de ajo y añade el cuscús tras un par de minutos. Cuando empiece a dorarse añade el doble de su volumen en agua (sobre dos vasos) y en 20 minutos estará hecho. Si lo quieres caliente mantén al fuego apagado, si lo quieres frío escurre el agua sobrante y mételo en la nevera.

3. El último paso es juntar las verduritas fritas con las pasas, las almendras y los piñones y toda esa mezcla con el cuscus. Añade sal y orégano al gusto (o tus especias preferidas) y voilá!

Foto: Flickr

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