Recetas tradicionales para Cuaresma y Semana Santa

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Hasta hace no tanto tiempo, en España se respetaba mayoritariamente el principio cuaresmal de no tomar carne en viernes, lo que dió como resultado una serie de platos tradicionales de Cuaresma y Semana Santa. Por lástima, esa rama de la gastronomía tradicional está quedando olvidada, a pesar de que contempla platos muy nutritivos. Por eso, quiero recopilar para ti algunas de las recetas tipicas de esta época.

Las recetas de Cuaresma se articulaban en torno a dos productos: el pescado (especialmente el bacalao), y las legumbres (potajes). Algunos platos típicos eran: potaje de bacalao con garbanzos, bacalao al pil-pil, porrusalda o cardos a la casera. En cuanto a los postres de Semana Santa, destacaban las torrijas, pestiños y monas y huevos de pascua.

Un menú típico de Cuaresma-Semana Santa podría ser: porrusalda + bacalao de semana santa + monas de pascua. ¿Quieres saber cómo hacerlo?

Porrusalda

Se trata de un plato ideal para desengrasar el cuerpo, ya que los puerros tienen propiedades diuréticas.

Ingredientes:

  • 300 gramos de puerros
  • 300 gramos de patatas
  • 200 gramos de zanahorias
  • 1 litro de agua
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Poner en una olla el agua con los puerros a calentar y dejar durante 20 minutos.
  2. Añadir la zanahoria y las patatas y la sal,  y dejar hacer hasta que estén blandas.
  3. Añadir aceite de oliva dos minutos antes de retirar la olla del fuego.
  4. Tomar caliente.

Bacalao de Semana Santa

Ingredientes:

  • 400 gramos de bacalao
  • 30 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 170 gramos de alcachofas
  • 50 gramos de pimiento morrón
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • aceite
  • 1 diente de ajo
  • media hoja de laurel

Preparación:

  1. Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo durante 24 horas.
  2. Se reboza el bacalao con harina y huevo y se fríe.
  3. Se hace un sofrito con el tomate pelado, la cebolla bien picada, el diente de ajo, un poquito de harina y el laurel.
  4. Se coloca el bacalao en una fuente, con las alcachofas cocidas, los huevos y el sofrito por encima y se mete en el horno.
  5. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento.

Mona de Pascua

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 400 gramos de harina
  • 1 limón
  • canela

Preparación:

  1. Se baten los huevos con el azúcar.
  2. Cuando esté espeso, añadir la harina, limón rallado y canela en polvo, y verter sobre un molde.
  3. Se deja el molde en el horno durante 15 minutos a 225 grados.
  4. Se abre el bizcocho y se rellena al gusto (chocolate, nata, etc).
  5. Se adorna con figuras de chocolate y muñecos.

¿Conoces otras recetas típicas de Semana Santa?

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