Cómo cocinar el marisco: a la plancha o cocido
El marisco es un plato típico de la Navidad. Lo ideal a la hora de cocinarlos es optar por la fórmula que mejor conserve su sabor, por tanto no se trata de un alimento que debamos esconder con salsas y refritos. Tal vez la clave esté en prepararlos de la forma más natural posible.
El marisco puede prepararse de diversas formas, aunque las más populares y que mejor conservan su sabor es a la plancha y cocido. Te contamos cómo cocinar cada marisco y que tipo elaboración le va mejor.
Marisco cocido
- Es perfecto para los crustáceos andadores y nadadores.
- Si el marisco está vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
- La mejor manera es cocer el marisco vivo es en cocedores al vapor.
- Si el marisco está muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.
- Después de cocer el marisco hay que enfriarlo sumergiendolo en agua con hielo para que se enfríe rápidamente, para que la carne queda más prieta.
A la plancha:
- Ideal para gambas, langostinos, cigalas, langosta, etc.
- Se recomienda partirlos a la mitad, tanto si están vivos como muertos, sobre todo la spiezas grandes.
- Empezar a cocinar del lado de la cáscara.