Como ya comentamos el marisco se puede preparar de muchas maneras, aunque tal vez la más habitual sea hirviéndolo. Pero ten en cuenta a la hora de cocerlo si es marisco vivo o muerto porque los tiempos y las recomendaciones varían.
Marisco vivo
- Importante: el marisco vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
- Una vez que el agua empieza a hervir, el tiempo de cocción (por kilo) es el siguiente :
- Nécoras: 8-10 minutos
- Cigalas y langostinos: 3-5 minutos
- Gambas y percebes: al recuperar el hervor
- Centollo y buey: 20 minutos
- Langosta y bogabantes: 25 minutos
Marisco muerto
- Puedes cocerlo en agua o en caldo.
- Debe llevar sal: 35 gramos por cada litro de agua.
- Cuando el agua esté hirviendo introduce el marisco.
- El tiempo de cocción varía según la pieza y su peso.
- Una pieza de un kilo necesita 15 minutos
- Dos piezas de un kilo necesitan 20 minutos
- Las piezas pequeñas (como gambas o langostinos), un kilo necesita unos 5-8 minutos.
Ten encuenta que la coción de marisco:
- Es perfecto para los crustáceos andadores y nadadores.
- Si el marisco está vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
- La mejor manera es cocer el marisco vivo es en cocedores al vapor.
- Si el marisco está muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.
- Después de cocer el marisco hay que enfriarlo sumergiendolo en agua con hielo para que se enfríe rápidamente, para que la carne queda más prieta.