Cómo cocer marisco: tiempos para hervir

Como ya comentamos el marisco se puede preparar de muchas maneras, aunque tal vez la más habitual sea hirviéndolo. Pero ten en cuenta a la hora de cocerlo si es marisco vivo o muerto porque los tiempos y las recomendaciones varían.

Marisco vivo

• Importante: el marisco vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
• Una vez que el agua empieza a hervir, el tiempo de cocción (por kilo) es el siguiente :
  • Nécoras: 8-10 minutos
  • Cigalas y langostinos: 3-5 minutos
  • Gambas y percebes: al recuperar el hervor
  • Centollo y buey: 20 minutos
  • Langosta y bogabantes: 25 minutos

Marisco muerto

• Puedes cocerlo en agua o en caldo.
• Debe llevar sal: 35 gramos por cada litro de agua.
• Cuando el agua esté hirviendo introduce el marisco.
• El tiempo de cocción varía según la pieza y su peso.
  • Una pieza de un kilo necesita 15 minutos
  • Dos piezas de un kilo necesitan 20 minutos
  • Las piezas pequeñas (como gambas o langostinos), un kilo necesita unos 5-8 minutos.

Ten encuenta que la coción de marisco:

• Es perfecto para los crustáceos andadores y nadadores.
• Si el marisco está vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.
• La mejor manera es cocer el marisco vivo es en cocedores al vapor.
• Si el marisco está muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.
• Después de cocer el marisco hay que enfriarlo sumergiendolo en agua con hielo para que se enfríe rápidamente, para que la carne queda más prieta.