Consejos para eliminar el anisaki del pescado

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pescado y anisaki

El anisaki es un parásito que se encuentra en ciertos pescados y que puede llegar a contaer el hombre a través del consumo de pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado, en el microondas o a la plancha.

El bacalao, la sardina, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel, o el calamar, entre otros, son los que más presentan este parásito, llamado anisaki.

El anisaki afectan sobre todo al tracto gastrointestinal y sobreviven a las diferentes secreciones digestivas. Sus larvas pueden enclavarse y producir inflamación o en las casos más graves, llegar a perforar estómago e intestino o migrar a otros tejidos y órganos.

La forma gástrica cursa con dolor abdominal, acompañado o no de náuseas, vómitos y diarreas, que puede semejarse a las manifestaciones de otras enfermedades como apendicitis, ileítis (inflamación de la porción del intestino delgado denominada íleon), úlcera gástrica, obstrucción intestinal e incluso tumores abdominales.

Se han encontrado también casos de afectación articular y de otros órganos (pulmón, hígado, páncreas y bazo).

Normalmente se desarrollan los síntomas en las 48-72 horas después de haber tomado pescado pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado, en el microondas o a la plancha.

Las técnicas endoscópicas (gastroendoscopia o colonoscopia) permiten ver las larvas y a su vez extraerlas, si bien en casos de mayor gravedad puede ser necesaria la cirugía.

Consejos para eliminar parásitos (anasakis) del pescado

Es fundamental evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado, incluyendo distintas preparaciones como en vinagre, ahumados, salazón, marinados, pescados a la plancha o al microondas insuficientemente hechos, etc.

Las larvas del pescado infestado mueren con la cocción a una temperatura de 60ºC por lo menos durante 10 minutos.

Así mismo, las larvas se destruyen mediante la congelación. Para ello es preciso congelar el pescado durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC. El pescado congelado o ultracongelado en alta mar, que ha sido eviscerado rápidamente, tiene pocas posibilidades de estar parasitado.

6 Comments

  1. ANiiTAh

    marzo 6, 2009 at 11:41 pm

    yo queria saber si en la antigüedad ya se conocia esta enfermedad porque aora es cuando se a empezado a hablar mucho mas del tema pero antes no se ablaba de ello ¿es porque no se conocia o esque no existia?

  2. laura

    marzo 10, 2009 at 4:33 pm

    lo mejor de todo es comprar pecacado ultra congelado, ya que si cocinas un pecascado con anisaki este muere, pero te crea una “alergia” al pecacado. por ello mejor pescado congelado a – 20 grados durante 1-3 dias

  3. Isabel Navarro

    abril 21, 2009 at 4:42 pm

    Acabo de limpiar lenguados que me han vendido recién pescados y he visto entre ellos unos gusanos blanquecinos muy finitos y de unos 4 o 5 cm de largo super desagradables para mi gusto y la verdad es que me ha dado una grima tremenda. No sé si se tratará del famoso anisaki o igual es una lombriz marina que no tiene nada que ver con eso.
    La verdad es que estoy un poco paranoica con est tema.
    Decidme algo o los lenguados van a la basura.

  4. Columbina

    abril 22, 2009 at 4:26 pm

    Hola Isabel, te aconsejo que cocines bien el lenguado, por ejemplo frito o a la plancha, pero dejando en cualquier caso que el pescado se pase bien.

    El anisaki se elimina cocinándolo, mínimo a 55ºC durante 1 minuto, o congelándolo, a temperaturas inferiores a -20ºC durante 24-48 horas.

    Los anisakis son redondos, con cuerpo sin segmentar. Tienen un tamaño muy pequeño, normalmente de unos 3 centímetros de longitud y menos de 1 milímetro de diámetro y un color blanquecino, casi transparente.

    Un saludo y espero haberte ayudado!

  5. lisdey daniela rey pulla

    octubre 24, 2009 at 5:01 am

    ¡quisiera saber como se puede tratar cuando afecta a la sangre tengo el mal del pescado anisaki cuando estube en españa ahora estoy en ecuador y los medicos no saben tratar eso por q aqui no se habia dado esos casos: los sintomas son hinchason ,ormigeo de todo el cuerpo , dolor de los huesos porian contestarme porfavor gracias

  6. Peroquegilipollas

    diciembre 1, 2009 at 3:28 am

    Para Annitah… ¿Y que coño importará si el parásito es prehistórico o actual?

    Para Isabel que no sabe leer, que dice el enunciado que cociendolo durante 10 min a 60º o ultracongelándolo a -20º durante 24 horas…
    Luego llega como no el columbina y dice que con que lo fría o lo pase bien a la plancha suficiente X-DDDD (otro que no lee y encima va de listo)

    Ya el remate el Lisdey, que viene de Ecuador a pillarse una mierda que posiblemente sea una gripe común. X-DDDD (hormigueo de todo el cuerpo, dolor de huesos, hinchazón…) X-DDD

    ¿No hay gripes en Ecuador? ¿No sabeis tratar la gripe, pero sí el colera no?

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