La cadena hotelera Sol Meliá tiene prevista la implantación progresiva de un menú específico apto para celíacos en todos sus restaurantes a raíz de un acuerdo alcanzado con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), que también contempla la formación de empleados en este sentido. Leer más »
Hoy hay libros para casi todo, así que está bien que de vez en cuando se publiquen libros como estos para ayudar en el día a día a las personas que padecen esta enfermedad.
El Ministerio de Sanidad y Consumo español y la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) tienen previsto reunirse con diversas asociaciones de celíacos 
para ultimar los detalles de un conjunto de medidas a favor de este colectivo.
Entre otras acciones, el Ministerio tiene la intención de fijar un límite máximo de gluten para los alimentos procesados, de modo que los que superen esa cifra deberán especificarlo obligatoriamente en la etiqueta. Aún no está claro cuál será el límite, pero según el ministerio éste será “muy bajo”.
Con esta medida también se espera abaratar la cesta de la compra de las familias en las que algún miembro está afectado de esta intolerancia al gluten, ya que al poder elegir entre más cantidad de alimentos, se espera que éstos disminuyan su coste. De hecho, las estadísticas demuestran que sólo en galletas y pan, pueden llegar a gastar hasta 400€ más al año que los que no padecen esta dolencia.
Hace poco se ha inaugurado una nueva página web para los jóvenes celíacos de España;
en palabras de su presidente, Jon Zabala Bezares, esta asociación nació para “subsanar el vacío que existía con los jóvenes celiacos”. Como sigue diciendo “nuestro propósito es que los jóvenes celiacos tengamos nuestro propio espacio dentro de FACE, donde podamos plasmar nuestros problemas e inquietudes así como que empecemos a tomar una postura más activa para mejorar la vida de todos los celiacos”.
Ingredientes:
Para la masa
En su día comentamos, aprovechando la receta del zumo de zanahorias, algunos de los beneficios de estas hortalizas, a continuación tenéis una forma para prepararlas que os gustará, o al menos, eso espero 
Ingredientes (4 personas):
800 gramos de zanahorias.
1 litro de nata.
30 gramos de margarina.
Sal y pimienta
Perejil
El bajo contenido calórico de los espárragos hace de esta receta un entrante ideal para aquellas personas que se encuentran a dieta, además el colorido del plato atrae a los más pequeños de la casa.
Ingredientes para cuatro personas:
8 espárragos gruesos en conserva
8 lonchas de jamón york
2 melocotones rojos
Salsa de tomate
Mayonesa
A continuación tenéis una receta sencilla de preparar, que sin duda, aquellos que no hagan ascos a los champiñones degustarán con placer y muy probablemente quieran repetir.
Ingredientes:
4 rodajas de solomillo
2 patatas (opcionales)
250 gramos de champiñones
1 vaso de leche
Un poco de pimienta negra
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Leer más »
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una sustancia presente en determinados cereales como el trigo, el centeno, la cebada…
Como ya hablamos de esto en otros post no entraré en detalle de qué es la enfermedad en sí, si no que veremos unos trucos de cocina sencillos para las personas con celiaquía.
Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:
1 taza de harina de maíz.
1 taza rasa de harina de maíz fina.
3/4 de taza de harina de maíz gruesa.
5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas).
7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas).
1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata.
1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata.
Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por:
1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz.
2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida.
Además de estos consejos básicos, comentaros que la Federación de Asociaciones de celiacos de España ha editado un libro con 77 recetas caseras sin gluten, cuya autora es Mercedes Barros. Este libro se facilita gratuitamente en las Asociaciones de Celíacos de España, donde también proporcionan mayor información (tfno: 91 559 83 18). También encontraréis un pequeño recetario on-line en la dirección www.celiacos.org/recetas_castellano.pdf
La Celiaquía es una enfermedad caracterizada por una intolerancia permanente al gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (un híbrido de trigo y centeno), así como en los alimentos elaborados a partir de sus harinas.
La FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) ha calculado que alrededor del 80% de los productos alimenticios producidos que se venden en los supermercados españoles contienen gluten.
Para los celíacos consumir esta proteína puede llegar a producir graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado. Esto conlleva que el cuerpo sea incapaz de asimilar correctamente los nutrientes, provocando episodios de desnutrición.
Los síntomas de un celíaco son: vómitos, vientre hinchado, diarreas, anemia y falta de calcio. Para los niños sea quizás más grave ya que puede afectar a su correcto crecimiento y a nivel psicológico, transformado su carácter en personas irritables.
Para confirmar que estos síntomas son causados por el gluten hay que realizar una biopsia intestinal. Con esta prueba se comprueba si las vellosidades intestinales están dañadas. La celiaquía desaparecen sólo cuando el enfermo hace una dieta libre de gluten, que tiene que mantener de por vida.
Blog con información para comer sano y bien.
Pon tu email y recibe un correo con todos los posts del día
Pon la palabra que buscas
Ultimos Comentarios