Una ensalada diferente; pollo, rúcula y limón

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Ensalada de pollo y rúcula

Las ensaladas templadas son perfectas para la época del año que nos toca vivir. A mí me encanta, especialmente, cuando le añado pollo a la plancha en pequeñas porciones. Además, la receta de hoy está preparada con rúcula en lugar de la típica lechuga, y con limón (que queda genial con el pollo) en vez de vinagre.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 3 filetes de pechuga pollo
  • 2 cebolletas
  • rúcula y canónigos
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • mozarella
  • 1 tomate
  • ajo y perejil
  • aceto balsámico
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta, sal, orégano y hierbas provenzales

Preparación (unos 20 minutos)

  1. Lavamos la rúcula y los canónigos, escurrimos y colocamos en una fuente alargada
  2. Cortamos la cebolla y las cebolletas y colocamos sobre la rúcula y los canónigos
  3. Troceamos la mozarella y añadimos
  4. Cortamos el tomate en finas láminas y ponemos cerca de los trozos de mozarella. Sobre ellos echamos orégano seco y una gota de aceite de oliva virgen extra
  5. Añadimos sal, ajo y perejil a los filetes, los cortamos en pequeños trocitos y los freímos a la plancha
  6. Al mimso tiempo hacemos la vinagreta; aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico, sal, pimienta y hierbas provenzales. Remover bien y al final añadir el zumo de un limón o de medio, dependiendo del nivel de acidez deseado
  7. Cuando el pollo esté dorado añadir a la ensalada
  8. Por último añadir la vinagreta al gusto y un poco de ralladura de limón

Buen provecho!

Foto: El cocinero andaluz

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