Una ensalada diferente; pollo, rúcula y limón
Las ensaladas templadas son perfectas para la época del año que nos toca vivir. A mí me encanta, especialmente, cuando le añado pollo a la plancha en pequeñas porciones. Además, la receta de hoy está preparada con rúcula en lugar de la típica lechuga, y con limón (que queda genial con el pollo) en vez de vinagre.
Ingredientes (para cuatro personas)
- 3 filetes de pechuga pollo
- 2 cebolletas
- rúcula y canónigos
- 1 cebolla
- 1 limón
- mozarella
- 1 tomate
- ajo y perejil
- aceto balsámico
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta, sal, orégano y hierbas provenzales
Preparación (unos 20 minutos)
- Lavamos la rúcula y los canónigos, escurrimos y colocamos en una fuente alargada
- Cortamos la cebolla y las cebolletas y colocamos sobre la rúcula y los canónigos
- Troceamos la mozarella y añadimos
- Cortamos el tomate en finas láminas y ponemos cerca de los trozos de mozarella. Sobre ellos echamos orégano seco y una gota de aceite de oliva virgen extra
- Añadimos sal, ajo y perejil a los filetes, los cortamos en pequeños trocitos y los freímos a la plancha
- Al mimso tiempo hacemos la vinagreta; aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico, sal, pimienta y hierbas provenzales. Remover bien y al final añadir el zumo de un limón o de medio, dependiendo del nivel de acidez deseado
- Cuando el pollo esté dorado añadir a la ensalada
- Por último añadir la vinagreta al gusto y un poco de ralladura de limón
Buen provecho!
Foto: El cocinero andaluz
