Cómo hacer una «fondue» casera?
El pasado sábado cené «fodue» en un restaurante francés…por fin! Siempre había tenido ganas y al fin reservé mesa y fui hasta el otro lado de la ciudad (que era lo que más pereza me daba, lo reconozco) para probar esta especialidad en sus tres versiones; queso, carne y chocolate. Me fijé bien para aprender cada peculiaridad y hacerlas yo misma en casa; en este post te explico cómo!
Pues lo primero que me toca decir es que al contrario de lo que yo pensaba, fondue no es queso fundido con carnes…ni mucho menos! El queso fundido es el fondue tradicional, que se come con pan, las carnes se fríen en el mismo tipo de olla, pero en abundante aceite, y ésto se llama borgoñona, y por último la fondue de chocolate es un derivado dulce que apareció en los 60.
La fondue tradicional puede hacerse con diferentes tipos de queso, dependiendo de la zona, y es una especialidad típica de los Alpes suizos. Se dice que esta comida tiene su origen en las montañas, donde los pastores vivían durante el duro invierno. Allí empezaron éstos a derretir el queso duro que les iba sobrando para entrar en calor con una alimento, además, muy energético y sabroso
Ingredientes para la fondue de queso estilo Neuremberg
- un ajo
- una copa de vino blanco seco
- zumo de medio limón
- 200 gramos de queso Enmental
- 400 gramos de queso gruyere
- 1 cucharadita de maicena
- 1 pizca pimienta
- 1 nuez moscada
- medio vaso de kirsch o licor de frutas
Prepraración
- Se corta el diente de ajo en trocitos muy pequeños y se calientan en una olla o en un recipiente especial para fondue.
- Se añade el vino y se deja hasta que entre en ebullición
- Se añade entonces el zumo de limón, exprimiendo directamente la mitad de la fruta sobre la olla
- Se añaden, poco a poco, los dos tipos de quesos previamente rayados
- Se remueve bien y cuando está casi fundido se añade el kirsch, la nuez moscada y la maicena
- Se puede añadir también alguna especia al gusto
Ingedientes para la borgoñona
- carnes de distintos tipos costadas en pedazos individuales
- patata cruda en tacos
- champiñones
- entre 4 y 12 salsas
Preparación: es tan sencillo como pinchar las carnes, la patata o el champiñón con los palitos de acero especiales para fodue e introducir en el aceite caliente hasta que se fria. Cada comensal debe tener palitos de un color para no confundirse y cuando haya freído su pieza puede probar la variedad de salsas.
Ingredientes para la fondue de cholocate
- 200 cl de nata
- 300 gms de chocolate semi amargo
- 1 lata de leche condensada
- rayadura de media naranja
- 50 cl de licor de naranja
- Frutas varias cortadas en pequeños trozos
Preparación
- Se calienta la nata en una cazuela o en una fondue
- Se añade el chocolate cortado en onzas y se remueve hasta que se funde completamente
- Se añade ahora la rayadura de naranja, el licor y la leche condensada
- Se remueve todo hasta que se consigue una crema homogénea
- Se pinchan las frutas con los pinchos alargados y se moja en el chocolate fundido…Voilá, fondue!
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