Berenjenas rellenas de tomate, calabacín y jamón

Te proponemos esta receta a base de berenjenas, esta vez rellena de tomate, calabacín y jamón.Ingredientes para 4 personas:

• Berenjenas: 2 grandes
• Tomate: 1 grande maduro
• Calabacín: 1 pequeño-mediano
• Ajo: 2 dientes
• Chalotas: 2 o 3 medianas
• Jamón serrano: 125 gramos
• Pan rallado: 1 cucharada sopera
• Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
• Queso emental rallado: 50 gramos
• Sal: un pellizco
• Eneldo: un pellizco

Preparación:

• Se limpian bien las berenjenas y se cortan longitudinalmente a lo largo.
• Se ponen en un cazo con agua hirviendo y se dejan cocer durante 6 minutos aproximadamente. Una vez escaldadas se escurren bien y con la ayuda de una cuchara se vacía la pulpa y se colocan en la placa del horno reservándolas.
• A parte, se ponen las pulpas de las berenjenas con las chalotas, los ajos picados y un chorrillo de aceite en una sartén y se sofríe todo durante unos tres minutos.
• A continuación se añade el tomate pelado, el jamón y el calabacín previamente troceados a trozos pequeñitos, la sal y el eneldo. Se deja cocer alegremente durante unos diez minutos mientras se va removiendo.
• Una vez cocida la mezcla se rellenan las berenjenas que habíamos reservado y se espolvorea el pan rallado y el queso rallado por encima y colocarlo en el horno previamente calentado en la posición de “grill”.
• Se deja cocer hasta que el queso rallado quede dorado y servir caliente.