Crepes de harina sin gluten con ensalada

Ingredientes:

Para la masa

• 200 gramos de harina de maíz.

• 2 tazas de leche desnatada.

• 2 huevos.

• Un poco de aceite o mantequilla para la sartén.

• 1 cucharada de aceite de girasol (el de oliva da un sabor muy fuerte).

• Sal.

Para el relleno

• 1 tomate de ensalada.

• 1 cebolleta fresca.

• 1 pimiento verde.

• 2 peras conferencia.

• 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración:

Ponemos en un recipiente la harina de maíz, la leche, los huevos, el aceite, y una pizca de sal. Se mezcla todo con una batidora.
Calentamos la sartén con un poco de mantequilla o aceite. Echamos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se cocine por los dos lados. Se van haciendo crepes hasta que se termine toda la masa.
Rellenamos las crepes con un tomate troceado, cebolleta fresca, pimiento verde, unos trocitos de pera y ciruelas pasas.
Introducimos las crepes en el microondas, durante 30 segundos, a potencia medida. Cuando las sacamos del microondas, las aliñamos con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Comentario a la receta: esta receta está especialmente indicada para personas con intolerancia al gluten; aunque por supuesto puede consumirla todo el mundo. Si te gusta la receta pero no tienes harina de maíz, y además NO eres celíaco, puedes sustituirla por harina de trigo.

Comentario dietético: En esta receta es mejor no usar margarina light para la sartén, ya que al llevar agua podría producir salpicaduras; lo que sí recomiendo es usar preferentemente aceite; así, aunque también son grasas, no son saturadas, por lo que son mejores para nuestra salud. Las cantidades son para 4 personas y aportan unas 500 kcal. por ración; pueden parecer muchas, pero si tomamos este plato como un cena ligera (y os aseguro que salen unas cuantas creps), disfrutaremos de una receta deliciosa sin pasarnos en las calorías.