Esta receta es ideal como cena; acompañándolo de una simple ensalada tendréis un plato muy ligero y nutritivo.

Ingredientes:

• 100 gr. de pechuga de pavo fileteada

• 2 limones

• 1 cucharadita de mostaza (opcional)

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar en un bol el zumo de los dos limones con una punta de sal, pimienta y la mostaza. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien hasta que quede una salsa homogénea.

Poner la plancha a calentar y cuando esté bien caliente poner los filetes (sin salar!!). Esperar a que se despeguen de la superficie y darles la vuelta hasta que estén por la otra cara.

Poner los filetes en un plato, aliñar ligeramente con la salsa de limón y… voilà! Ya tenemos nuestra cena lista.

Comentario dietético: Esta receta es para una persona y aporta unas 200 kcal. aprox.

Comentario a la receta: Como dije al principio, sólo hace falta añadirle una ensalada, de lechuga y tomate por ejemplo y una pieza de fruta de postre y tendremos una cena deliciosa.

Que la disfrutéis!

Existen en el mercado gran cantidad de bebidas refrescantes, bebidas carbónicas como la limonada o la cola, o los zumos concentrados suelen tener grán éxito. Ninguna de estas bebidas son beneficiosas para la salud, quitan la sed durante un breve período de tiempo y aportan gran cantidad de energía en forma de calorías y, además no contienen nutrientes útiles para nuestro cuerpo (salvo algunos refrescos que contienen vitamina C añadida). Un exceso en el consumo de este tipo de bebidas dulces, cuya cantidad de azúcar suele ser exagerada en comparación con la cantidad de líquido, puede provocar problemas de peso y aparición de caries.

Un efecto negativo muy a tener en cuenta de estas bebidas es que las bebidas carbónicas sin minerales tienen un efecto desmineralizante, lo cual no nos beneficia en absoluto, además contiene gran cantidad de aditivos que además de no proporcionarnos nutrientes pueden provocar aparición de alergias.

Lo ideal sería consumir estas bebidas de forma ocasional y preferentemente elegir las bebidas bajas en calorías, hechas con edulzantes artificiales, ya que son preferibles a las azucaradas porque no provocan problemas de caries ni de peso.

Algunas bebidas como el té, el café, la cola, o algunas infusiones, continen cafeína. Se trata de un estimulante suave que pertenece a la familia de las sustancias denominadas “metilxanticas“. Por regla general, este tipo de bebidas actúan como diuréticos, es decir, aumentas nuestra producción de orina, por lo que no nos garantizan la hidratación de nuestro cuerpo.

Son muchos los expertos que han tratado el tema de la caféina y sus efectos sobre la salud, ¿aumento de colesterol? ¿ayuda a la aparición de ciertos tipos de cáncer? Son teorías que aún no se han demostrado, aunque hay estudios que verifican que el consumo de este tipo de bebidas tienen relación con la aparición de quistes benignos en las mamas de las mujeres.

Otro de los aspectos negativos de la cafeína es que su consumo provoca la disminución de reservas de calcio, y, en contra de lo que se suele creer, la cafeína también disminuye la capacidad de concentración y la memoria a corto plazo. Por si no fuera poco, destacar también que provoca adicción.

Aunque, tampoco hay que obsesionars, tomar una taza de café de vez en cuando no hace daño a nadie, el problema viene cuando se realiza un consumo en exceso, ya que, en ese caso, es poco aconsejables para nuestra salud, no obstante, cabe decir que el té tiene ventajas sobre el café, ya que aporta menos cafeína y además tiene un antioxidante denominado quercetina, que puede ayudar a reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca o un cáncer.

Ingredientes para 2 personas

Para las pechugas:

• 4 trozos medianos de pechuga de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 tazón de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 taza yogurt natural
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharadita comino en grano

• 1 cucharadita curry en polvo

Preparación:

Para las pechugas: Salpimentar las pechugas y marcarlas en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Una vez marcadas, echar en el tazón de agua la pastilla de caldo de pollo y calentar en el microondas. Una vez caliente, añadir a la sartén cubriendo las pechugas. Dejar que se cuezan hasta que el caldo se reduzca completamente.

Para la salsa: Mezclar en un bol, el yogurt, el zumo de limón, el comino y el curry. Remover.

Emplatar: Poner las pechugas sobre una cama de salsa y colocar en una salsera el resto por si alguien quiere repetir. Decorar con unas briznas de cebollino.

Consejos:

Este plato es bastante ligero, con poco aporte de grasa e ideal para dietas hiperproteicas. Si se quiere aligerar más el aporte calórico, se puede sustituir el yogur por uno desnatado y se puede suprimir la adición del caldo de pollo.

Los amantes de la comida precocinada están de enhorabue

na. La multinacional Rockwell Solutions Ltd, ha sacado al mercado un film revolucionario, llamado Easy Steam, que posibilita la cocina al vapor o con presión de alimentos precocinados o productos listos para comer tanto en fresco como congelado. Según he leído en una nota de prensa de la empresa:

“Easy steam” envasa herméticamente productos crudos, previamente sazonados o no, que el cliente final cocina en su domicilio. La comodidad de un plato precocinado y el sabor y la calidad de un producto superfresco. De la nevera directo al microondas sin manipulación alguna. El film “easy steam”, no se retira ni se pincha antes de ser introducido en el microondas. Más fácil, cómodo y sano imposible

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La cocina al vapor permite preparar la comida de forma económica y sencilla. Con ella, los alimentos son más fáciles de digerir y además mantienen todo su sabor, pero con mucha menos grasa.

Este tipo de cocción consiste en cocinar los alimentos con el vapor que suelta el líquido que hierve, que normalmente suele ser agua a la que se puede añadir algún tipo de hierba aromática. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo. Lo único que se debe vigilar es que la comida y el líquido no entren en contacto.

Esta forma de cocinar es adecuada para aquellas personas que siguen un régimen de adelgazamiento y además es muy recomendable para todos en general. ¿Cuáles son sus principales ventajas?

• Las vitaminas y los minerales de los alimentos se conservan en mayor cantidad que en otros métodos más tradicionales entre nosotros, como por ejemplo la cocción en agua.

• Los aromas y sabores de la comida se mantienen intactos.

• No necesita que se le añada ningún tipo de grasa.

• La comida resulta mucho más jugosa.

• Y ya en plan práctico, no hay que darle la vuelta a los alimentos y además éstos no se pegan ni se queman.

Podemos cocinar cualquier tipo de alimento al vapor, aunque habrá que tener algunas consideraciones en cuenta: si cocinamos cualquier tipo de carne debemos acordarnos de salarla y añadirle alguna hierba aromática (romero, orégano…) antes de meterla en el recipiente y en el caso de las verduras es mejor no usarlo en las de hojas verdes como la acelga o las espinacas, porque perderían color y sabor.

Os animo a que probéis esta técnica con las verduras y carnes que normalmente cocéis, veréis como cambia el sabor!

Foto: Vaporera de Lékué

Creo que hay pocas personas a las que no les guste esta fruta y sin embargo muchas no la disfrutan por miedo a que engorde demasiado; ¿qué os parece si echamos abajo este mito?

Veamos: cada 100 gr. de esta fruta nos aportan 85.2 kcal. y en su composición nutritiva destacan los hidratos de carbono. Además están presentes otros nutrientes representativos del plátano que son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y las sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fructo-oligosacáridos. Estas últimas confieren al plátano la capacidad de estimular el crecimiento de las bacterias beneficiosas del colon: las bífido bacterias o lactobacilos. Por otra parte, el plátano, al igual de la mayoría de las frutas, no contiene grasa y aunque efectivamente su aporte calórico es mayor que el de otras frutas debemos tener muy en cuenta el hecho de que un plátano suele pesar algo menos de 100 gr. y en cambio el resto de frutas suele pesar casi el doble; por tanto, se puede decir que un plátano mediano aporta las mismas calorías que cualquier fruta de mayor tamaño.

Por esta razón os animo a tomarlo, ya que no debe faltar en ninguna dieta sana y equilibrada, aunque sea de adelgazamiento.

En lo que se refiere a su elección, debemos escoger los que estén intactos y sin magulladuras y en el plátano común el color de la piel será indicativo del grado de madurez: cuanto más amarillo más maduro.

Por último hay que tener presente que la presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta en absoluto a la calidad de la pieza. Ya sabéis…. arriba el plátano de Canarias!!

Las personas que sufren la enfermedad celiáca se encuentran problemas a la hora de tener que salir a comer fuera de casa, pensando en este problema, La Asociación Celiaca de Euskadi (EZE) ha logrado el compromiso de una treintena de restaurantes de distintas categorías para elaborar menús aptos para celiacos y han creado la primera guía Española de restaurantes sin gluten.

Esta guía recoge quince locales de Vizcaya, nueve de Guipúzcoa y ocho de Álava. Confían en el éxito de la guía y en que pronto pueda ser ampliada, ojalá el proyecto de crear este tipo de guías de restaurantes sin glutén se extienda al resto del país.

“Todavía hay mucho miedo entre los profesionales. ¿Qué pasará si hago algo mal? En cuanto vean que no es tan difícil, la guía será mucho mayor.”
Mireia Apraiz, directora de EZE

Una rama poco conocida de la nutrición, es la inmunonutrición, dedicada al estudio de las interacciones entre nutrición e inmunidad.

Actualmente, estos estudios están sufriendo un importante empuje, sobre todos los relativos a las alteraciones nutricionales derivadas de déficits alimentarios.

Los que estéis interesados en este campo, reservad los días 3, 4 y 5 en vuestras agendas e ir reservando hotel en Valencia (los que no tengáis la suerte de vivir allí), porque se va a celebrar el Primer Workshop Internacional de Inmunonutrición.

Este importante evento será organizado por el Centro Tecnológico Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) del Ministerio de Educación y Ciencia y tendrá lugar en el Hotel Abba Acteón, donde se espera reunir a más de 200 expertos en nutrición e inmunología de diferentes países (Francia, EEUU, Chile, Reino Unido, Brasil, Argentina, Méjico, Guatemala y España) con el fin de presentar los últimos avances mundiales en investigación en temas tan variados como la relación existente entre los micronutrientes y los compuestos bioactivos con el sistema inmune, los nuevos aspectos relacionados con la nutrición e inmunidad infantil, los alimentos probióticos y su utilidad, la nutrición e inmunidad en diferentes estados fisiológicos, patológicos, infecciones y pacientes gravemente enfermos. 

Fuente: Panorama actual

Más información: AINIA, CSIC

 
Ingredientes:

• 4 tomates grandes

• Una lata de maiz cocido

• 2 pechugas de pollo

• ½ kg. de queso de Burgos o de requesón

• 2 ramas de apio

• Una naranja

• ½ yogur natural

• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien los tomates, cortarles una rebanada en la parte superior y vaciarlos con ayuda de una cuchara pequeña, procurando que no se rompan. Salpimentarlos por dentro y reservarlos boca abajo sobre una servilleta absorbente.

Hervir las pechugas y luego escurrirlas bien. Cortarlas en trozos pequeños y mezclarlos en un bol con el maíz y las ramas de apio bien picadas.

Poner el queso de Burgos en un plato hondo y pisarlo con un tenedor hasta que quede desmigado. Añadirle el zumo de la naranja y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Mezclar el queso con el pollo y el yogur. Rellenar con la mezcla los tomates.

Comentario dietético: esta receta es para 4 personas y aporta unas 220 kcal. por ración; además aporta una buena ración de calcio a nuestra dieta gracias al queso y al yogur. La pechuga añade proteínas y la combinación de las distintas verduras, hortalizas y fruta hace que tenga un montón de vitaminas. Vamos, que es una receta completa!

Comentario a la receta: para los que además de comer sano, queremos vigilar las calorías, yo haría los siguientes cambios: sustituiría los lácteos  por sus versiones 0% e igualmente me aseguraría de que el maíz cocido es sin azúcar añadido, creedme, está igual de rico y aporta 30 kcal. menos por cada 100 gr.! De esta forma reduciremos todavía más las calorías de esta receta ya de por sí poco energética.