Menú tradicional para Semana Santa: habichuelas, bacalao y pestiños
Ya te hablé de como las recetas tradicionales de Semana Santa se han ido evaporando con el tiempo… Pero para que impresiones a propios y extraños, te propongo un menú que bien podrían haber tomado hace cien años por estas fechas.
Aprovecha que es festivo y que tienes tiempo para disfrutar de la cocina, y para innovar un poco (volver a la tradición es una innovación, sí). ¿Cual es el menú? Yo te propongo arroz con habichuelas e hinojo de primero, albóndigas de bacalao de segundo, y pestiños a la naranja de postre. ¡Vamos uno por uno!
1. Arroz con habichuelas e hinojo
Ingredientes:
- 250 gr de habichuelas
- 250 gr de habas tiernas
- 1 manojo de hinojo
- 2 patatas
- 2 pimientos
- un puñado de arroz
- sal
- aceite de oliva
- 3 ajos tiernos
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón dulce
- azafrán
Preparación:
- Pon a cocer en una olla las habichuelas, el hinojo y los pimientos.
- En una sartén, haz un sofrito con el aceite de oliva, los ajos, el tomate, el azafrán y el pimentón.
- Antes de que termine la cocción de las habichuelas, echa en la olla el sofrito.
- Añade a la olla las habas, el arroz y las patatas troceadas, y déjalo estar al fuego hasta que las patatas estén bien hechas. Es bueno dejarlo reposar un poco antes de servir.
2. Albóndigas de bacalao
Ingredientes:
- 250 gr de bacalao
- 200 gr de aceite de oliva
- 3 huevos
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gr de leche
- 15 almendras
- piñones
- 2 dientes de ajo
- migas de un pan pequeño
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- azafrán
- canela
- pimienta
- perejil
Preparación:
- Cuece el bacalao (sin espinas) con el perejil.
- Remoja las migas de pan en la leche, y mézclalas bien con el bacalao. Añade una cucharadita de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado y piñones.
- Amasa bien hasta formar albóndigas y después fríelas.
- En una cacerola aparte (mejor si puede ser de barro), pon agua junto con los ajos, el azafrán, las almendras y el vino. Déjalo cocer durante 15 minutos.
- Echa las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos más. Puedes servirlas acompañadas de verduras.
3. Pestiños a la naranja
Ingredientes:
- 400 gramos de harina
- 1 taza de aceite de oliva
- piel rallada de una naranja
- 2 tazas de vino blanco
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 2 cucharadas de azúcar glass
- aceite para freír
Elaboración:
- Vierte el aceite de oliva en una sartén junto a la ralladura de la naranja, pero sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y añade el vino y las semillas de anís. Déjalo reposar un poco.
- Trásladalo a un bol y mézclalo con la harina. Amásalo con las manos hasta lograr una fina pasta homogénea.
- Espolvorea la superficie de tu encimera con un poco de harina, apoya la masa en la misma y pártela en tres o cuatro trozos.
- Extiende los trozos con un rodillo formando rectángulos de o o 3 mm de espesor. Corta cada rectángulo en pequeños trocitos de distintas forma sy fríelos en una sartén con el aceite bien caliente.
- Retira los pestiños de la sartén cuando estén bien dorados y colócalos sobre papel absorvente de cocina para que escurran.
- Dispónlos en una fuente espolvoreando el azúcar glass.
¿Qué te parece este menú? ¿Conoces otros platos típicos de estas fechas?