Recetas sanas: ensaladas de verano

2. Ensalada de pasta con salsa de yogur

Ingredientes:

• 150 g de pasta integral
• 1 manzana
• 1 plátano
• 50 g de tofu ahumado
• 2 cucharadas de maíz
• 1 rama de apio
• 2 yogures naturales desnatados
• Medio diente de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de perejil
• sal
• pimienta

Preparación:

• Pon los yogures en un colador dentro de otro recipiente y mételos en la nevera hasta que pierdan su suero.
• Cuece la pasta, escúrrela y resérvala.
• Trocea el tofu, la manzana y el plátano. Pela el apio y trocéalo. Mézclalo todo y añade el maíz.
• Bate el yogur con el ajo, las hierbas, el aceite y un poco de sal y pimienta.  Cuando consigas una mezcla fina, aliña con ella la ensalada.

3. Ensalada de hortalizas

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 1 calabacín
• 2 berenjenas
• 500 g de queso feta
• 1 cebolla
• 25 g de aceitunas verdes
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Preparación:

• Asa a 200 ºC las hortalizas. Da vueltas hasta que la piel está oscura, saca todas las verduras y déjalas entibiar. Después; prepara un picadillo con ellas.
• Mézclalas con el queso feta, unas rodajas de cebolla y las aceitunas.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y dora un diente de ajo pelado y fileteado.
• Deja enfríar y aliña la ensalada con este aceite y unas gotas de vinagre.

Otra opción de ensalada muy fresca es la de pomelo y aguacate, si quieres ver su receta, pincha aquí.

¿Tomas muchas ensaladas en verano? ¿Cuál es tu favorita?