Recetas sanas: rollitos de calabacín y atún

¿Te has propuesto tomar tus cinco raciones de verduras diarias pero estás aburrida de los vegetales cocidos o a la plancha? Te propongo una forma diferente de preparar calabacín:  fácil de hacer, delicioso y light (siempre y cuando no te desmandes con el aceite ;)).

Los rollitos de calabacín y atún son además un estupendo primer plato para cuando tengas invitados a cenar, especialmente ahora que empieza el verano. ¿Quieres saber cómo prepararlos?

Ingredientes:

• 4 calabaciones
• 120 gr de atún en aceite de oliva
• 1 lata de anchoas
• 4 tomates maduros
• 50 gr de aceitunas verdes
• 25 gr de alcaparras
• 3 cucharadas de aceite
• albahaca
• sal

Preparación:

1. Lava bien los calabacines, córtalos en tiras alargadas y dóralos por ambos lados en una sartén ligeramente engrasada.
2. Mezcla en un bol el atún con las anchoas, las aceitunas y las alcaparras y unas hojas de albahaca; todo ello picado.
3. Reparte el relleno sobre las tiras de calabacín y enróllalas. Sujétalas con un palillo y adórnalas con una hoja de albahaca.
4. Pela los tomates y córtalos en gajos. Ponlos cuatro minutos en el microondas a máxima potencia.
5. Sirve los calabacines sobre el lecho de tomate, aderezado con aceite y sal.

¡Delicioso!