3 recetas sanas con berros

3.  Berros con garbanzos y gambas.

Ingredientes:

• 1 manojo de berros
• 500 gr de garbanzos
• 300 gr de gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 5 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• perejil
• azafrán
• sal

Preparación:

1. Pon a remojo los garbanzos durante 24 horas, cubiertos por agua fresca.
2. Cuélalos y pónlos a cocer durante 45 minutos en una olla con agua y sal.
3. Pela las gambas y apártalas. Saltea las cáscaras en una olla con una cucharada de aceite, sal y laurel, removiéndolas durante 10 minutos. Después cúbrelas con agua y déjalas a hervir durante 20 minutos. Tritura el resultado con la batidora y agrega el caldo resultante a los garbanzos, que seguirán cociéndose hasta que estén tiernos. Agrega azafrán.
4. Prepara un sofrito con el aceite, la cebolla picada, los dientes de ajo y la zanahoria en pequeños dados. Saltea las gambas en este sofrito con perejil.
5. Agrega los berros y las gambas ya sofritas al puchero de los garbanzos unos 5 minutos antes de que finalice su cocción.

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